Keto Pasta Puttanesca

Recept uit Het Keto Plan van Julie Van den Kerchove.

Heb je onverwachte gasten over de vloer en wil je hen op een lekkere maaltijd trakteren? Deze snelle pasta puttanesca met zacht gegaarde kerstomaatjes, olijven, kappertjes en basilicum smaakt altijd! Ook handig als pasta presto op een drukke weekavond.

Dit recept maakt een portie voor 1 persoon.

TIJD:

INGREDIËNTEN:

• 1 ui
• 1 à 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie (of kokosolie)
• 8 handenvol kerstomaatjes
• 10-tal zwarte olijven, ontpit
• 3 kleine courgettes
• 50g ansjovis in olijfolie
• 2 eetlepels kappertjes
• groot hand vol vers basilicum
• peper en zout

VOEDINGSWAARDE (per persoon + volledige portie)

• Totaal koolhydraten: 39,1g
• Vezels: 11,6g
• Netto koolhydraten: 27,1g
• Eiwitten: 18,5g
• Vetten: 25,9g
• Waarvan verzadigde: 3g
• Calorieën: 447,1 kcal

Macronutriënten: calorieën uit koolhydraten (30,1%), proteïne (16,5%), vetten (53,4%).

BEREIDINGSWIJZE

1. Hak de ui en de knoflook fijn. Verwarm wat olijfolie in een grote pot of pan. Bak de ui en knoflook glazig.
2. Halveer ondertussen de kerstomaatjes en hak de ontpitte zwarte olijven grof. Meng onder de gebakken ui en knoflook. Voeg wat water of bouillon toe, dek af met een deksel en laat 5 minuten sudderen.
3. Gebruik een spiraalsnijder om courgettenoedels te maken.
4. Snijd de ansjovis in kleinere stukjes en voeg toe aan de gestoofde tomaat samen met wat olijfolie. Die is heel rijk aan omega 3-vetten en smaak. Voeg ook de kappertjes toe, meng goed en haal van het vuur. Kruid eventueel bij met peper en zout. Ik voeg vaak ook nog wat oregano en kaneel toe voor extra smaak.
5. Serveer de puttanesca-saus met de courgettepasta, rauw of lichtjes opgewarmd. Werk af met basilicum.

Julie's tips & tricks

• Houd je van pikante gerechten? Voeg dan ook wat verse of gedroogde chilipeper toe.
• Voor een vegan versie: laat de ansjovis weg en voeg eventueel wat extra zout toe, of een koffielepel zeewiervlokken als je houdt van een zilte smaak.