Bloemkoolpuree met bospaddenstoelen

Recept uit Keto in 15 minuten van Julie Van den Kerchove.

Deze bloemkoolpuree is zijdezacht en een heerlijk koolhydraatarm alternatief voor aardappelpuree. Hier combineer ik hem met krokant gebakken bospaddenstoelen en een zachtgekookt eitje. Ook lekker met wortel, pastinaak of erwtjes voor de jongsten.

Dit recept maakt een portie voor 2 personen.

TIJD:

INGREDIËNTEN:

• 1 kleine bloemkool
• 4 grote eieren (vegan: zie tips)
• 4 eetlepels (gras)boter (of extra vierge olijfolie)
• 300 g bospaddenstoelen: oesterzwam, shiitake, portobello, kastanje...
• zwarte peper en zeezout
• nootmuskaat
• tijm (optioneel)
• peterselie
• tuinkers (optioneel)

VOEDINGSWAARDE (per persoon + volledige portie)

• Calorieën 446 Kcal
• Netto koolhydraten 8,4 g
• Eiwitten 19,8 g
• Vetten 37 g

BEREIDINGSWIJZE

1. Hak de bloemkool grof en kook gaar in ongeveer 5 minuten.
2. Kook ondertussen ook de eieren zacht (5 à 6 minuten) of pocheer ze.
3. Verwarm 2 eetlepels boter in een grote pan. Bak de bospaddenstoelen goudbruin. Kruid met wat zwarte peper en tijm.
4. Giet de zachte bloemkool af en mix tot een romige puree in de blender (of met een staafmixer) samen met twee eetlepels boter. Kruid met peper, zout en eventueel wat nootmuskaat.
5. Serveer de bloemkoolpuree met de gebakken paddenstoelen, zachtgekookte eitjes, peterselie en tuinkers.

Julie's tips & tricks

• Vervang de bloemkool ook eens door broccoli of romanesco.
• De eitjes kun je vervangen door krokant gebakken tempé, tofoe of hempfu met olijfolie voor een vegan variant.
• Ook lekker met een stukje gebakken vis, een fishstickburger, gerookte wilde zalm...
• Houd je van karaktervolle gerechten? Meng dan vlak voor het serveren een teentje fijngehakte knoflook door de champignons.