Geel mosterdzaad

Geel mosterdzaad

Geel mosterdzaad als basis voor mosterdwit mosterdzaad

(1)
  • Pittig en zoet
  • Geschikt als basis voor mosterd
  • Veel gebruikt in Europese keuken
  • 100% natuurlijk en zonder additieven

Pittig zoete gele mosterdzaden

Gele mosterdzaadjes smaken pittig en zoet. Mosterdzaad vormt de basis voor mosterd. Ze voegen warmte en diepte toe aan vele gerechten. In de middeleeuwen was mosterdzaad de enige pittige specerij in de Europese keukens. Mosterdzaad wordt toegevoegd aan stoofpotten, in exotische sauzen voor fruit en in India wordt de nootachtige smaak van mosterdzaadjes gebruikt bij chutneys, curry's en sauzen. Mosterdzaadjes zijn onontbeerlijk in inmaakkruiden en pekelkruiden.

Soorten mosterdzaad

Er worden 3 soorten mosterdzaad gebruikt in de keuken. De verschillende mosterdzaden hebben een diverse pittigheid en smaak.

  • Geel mosterdzaad (ook: wit mosterdzaad): pittig en zoet.
  • Bruin mosterdzaad: scherp en warm, basis voor dijon mosterd.
  • Zwart mosterdzaad: sterke smaak en heet met kruidige geur. Zwarte mosterd moet met de hand worden geoogst en is daardoor duurder.

De krachtige bruine en zwarte zaden zijn populair in de Indiase keuken en vooral in curry's waar ze zorgen voor een subtielere warmte dan chilipepers of peper. Geel mosterdzaad wordt vaker in Europese gerechten toegevoegd.

Mosterdzaad voor mosterd

Mosterdzaad wordt het vaakst gebruikt voor het maken van mosterd. Meestal wordt een combinatie van verschillende mosterdzaden gebruikt om de mosterd de nodige diepte en een volle smaak te geven.

Tips voor het maken van je eigen mosterd

  • Gebruik verschillende soorten zaden voor een mosterd met een volle smaak. Enkel gele zaadjes of mosterdpoeder zorgt voor een mosterd met een vlakke smaak.
  • Varieer in vloeistof voor een andere smaak: wissel of meng bier, water, wijn of diverse soorten azijn.
  • Niet elke azijn is even geschikt. Volgende azijnsoorten zijn prima: balsamicoaijn, rodewijnazijn, wittewijnazijn, moutazijn, frambozenazijn, sherryazijn... Kies een azijn met een zuurtegraad van min. 5%.
  • Experimenteer met kruiden voor meer smaak. Voeg bv. dragon, munt, gember, peper, gerookte paprikapoeder, knoflook of kurkuma toe. Zie onderaan voor meer recepten.
  • Hoe langer de mosterd staat, hoe milder deze wordt. Verse mosterd smaakt dikwijls erg heet, na enkele dagen wordt het milder.
  • De temperatuur van de gebruikte vloeistof (water, azijn, wijn) bepaald mee te pittigheid: koude vloeistof geeft een pittige mosterd. Hoe warmer de vloeistof, hoe minder heet de mosterd wordt.
  • Voor een mildere smaak zet je de vers gemaakte mosterd meteen in de koelkast, voor meer pit laat je hem op kamertemperatuur voor 2 tot 8 uur rusten.

Mosterdzaad in je gerechten

Experimenteer met mosterdzaad in elk gerecht waar je wat warmte en pit wilt toevoegen. Als je de mosterdzaadjes voor gebruik in olie roostert krijg je wat extra smaak. Mosterdzaad gaat goed samen met andere warme kruiden zoals paprika en pepers.

Basisrecept voor mosterd

  • Meng 30g geel mosterdzaad en 30g zwart of bruin mosterdzaad.
  • Voeg 2,5dl vloeistof toe (water, wijn, azijn, bier of een mengeling), bv. 1,25dl water of rode wijn en 1,25dl rode-wijnazijn.
  • Doe alles in een niet metalen pot met deksel en schud.
  • Laat 1 tot 2 dagen rusten.
  • Blend of mix de mosterd tot de gewenste grofheid. Voeg eventueel water toe indien nodig.
  • Laat nog enkele dagen rusten om de mosterd minder brandend te maken.
Smakelijk!

 
Interessant? Deel dit op:

Samenstelling

Gele mosterdzaden.

Bewaring en houdbaarheid

Geel mosterdzaad is minstens houdbaar tot 30-11-2019 (150g), 30-04-2019 (1kg), 31-05-2019 (2.5kg). Droog, donker en koel bewaren.

Aanverwante Producten

Recepten

Dragonmosterd

Kies een basisrecept naar keuze. Voeg aan 125g mosterd 1/2 el dragon toe.

Nori-mosterd

Kies een basisrecept naar keuze. Voeg aan 125g mosterd 1 vel geroosterde en verkruimelde Nori zeewier en 1 el sojasaus toe.

Honingmosterd

Kies een basisrecept naar keuze. Voeg aan 125g mosterd 3 el honing toe.

Mierikswortelmosterd

Kies een basisrecept naar keuze. Voeg aan 125g mosterd 1 tl gemalen mierikswortel toe.

Rozemarijnmosterd

Kies een basisrecept naar keuze. Voeg aan 125g mosterd 1/2 tl rozemarijn toe.

Mangomosterd

Kies een basisrecept naar keuze. Voeg aan 125g 50g verse gepureerde mango toe.

De mening van andere klanten

Formidabele mosterd !

Eerste experiment: 100g zaadjes(50/50 bruin en geel) in gewoon water. Gisterenavond tijd voor experiment 2; 100g zaadjes (60bruin/40geel) in 200ml bier.... straks dus verwerken en proeven. Ben benieuwd

door Cynthia

KWALITEIT VERZEKERD
door controles en analyses
GRATIS VERZENDING
voor bestellingen vanaf € 35
MORGEN IN HUIS
op werkdagen voor 20u besteld
NOG VRAGEN?
We staan voor je klaar