Bruin mosterdzaadBrassica juncea
- Scherp en warm
- Geschikt als basis voor mosterd
- Veel gebruikt in Indiase curry's
- 100% natuurlijk en zonder additieven
Bruin mosterdzaad
Mosterdzaad in alle kleuren
- Mosterdzaad vormt de basis voor mosterd. Bekijk onze recepten onderaan om zelf mosterd te maken).
- Mosterdzaadjes voegen warmte en diepte toe aan vele gerechten. In de middeleeuwen was mosterdzaad de enige pittige specerij in de Europese keukens.
Soorten mosterdzaad
Er worden 3 soorten mosterdzaad gebruikt in de keuken. De verschillende mosterdzaden hebben een diverse pittigheid en smaak.
- Geel mosterdzaad (ook: wit mosterdzaad): pittig en zoet.
- Bruin mosterdzaad: scherp en warm, basis voor dijon mosterd.
- Zwart mosterdzaad: sterke smaak en heet met kruidige geur. Zwarte mosterd moet met de hand worden geoogst en is daardoor duurder.
De krachtige bruine en zwarte zaden zijn populair in de Indiase keuken en vooral in curries waar ze zorgen voor een subtielere warmte dan chilipepers of peper. Geel mosterdzaad wordt vaker in Europese gerechten toegevoegd.
Zelf mosterd maken met mosterdzaden
Mosterdzaad wordt het vaakst gebruikt voor het maken van mosterd. Meestal wordt een combinatie van verschillende mosterdzaden gebruikt om de mosterd de nodige diepte en een volle smaak te geven.
Tips voor het maken van je eigen mosterd
- Gebruik verschillende soorten zaden voor een mosterd met een volle smaak. Enkel gele zaadjes of mosterdpoeder zorgt voor een mosterd met een vlakke smaak.
- Varieer in vloeistof voor een andere smaak: wissel of meng bier, water, wijn of diverse soorten azijn.
- Niet elke azijn is even geschikt. Volgende azijnsoorten zijn prima: balsamico-azijn, rode wijnazijn, witte wijnazijn, moutazijn, frambozenazijn, sherry azijn... Kies een azijn met een zuurtegraad van min. 5%.
- Experimenteer met kruiden voor meer smaak. Voeg bv. dragon, munt, gember, peper, gerookte paprikapoeder, knoflook, of kurkuma toe. Zie onderaan voor meer recepten.
- Hoe langer de mosterd staat, hoe milder het wordt. Verse mosterd smaakt dikwijls erg heet, na enkele dagen wordt het milder.
- De temperatuur van de gebruikte vloeistof (water, azijn, wijn) bepaald mee te pittigheid: koude vloeistof geeft een pittige mosterd. Hoe warmer de vloeistof, hoe minder heet de mosterd wordt.
- Voor een mildere smaak zet je de vers gemaakte mosterd meteen in de koelkast, voor meer pit laat je hem op kamertemperatuur voor 2 tot 8 uur rusten.
Gebruik van Bruin mosterdzaad
Mosterdzaad in je gerechten
- Experimenteer met mosterdzaad in elk gerecht waar je wat warmte en pit wilt toevoegen.
- Mosterdzaad wordt toegevoegd aan stoofpotten, in het exotische sauzen voor fruit en in India wordt de nootachtige smaak van mosterdzaadjes toegevoegd aan chutneys, curry's en sauzen.
- Mosterdzaad zijn onontbeerlijk in inmaakkruiden en pekelkruiden.
- Je kan de mosterdzaadjes voor gebruik in olie roosteren voor extra smaak.
- Werkt goed met andere warme kruiden zoals paprika en pepers.
Basisrecept voor mosterd
- Meng 30g geel mosterdzaad en 30g zwart of bruin mosterdzaad.
- Voeg 2,5dl vloeistof toe (water, wijn, azijn, bier of een mengeling), bv. 1,25dl water of rode wijn en 1,25dl rode-wijnazijn.
- Doe alles in een niet metalen pot met deksel en schud.
- Laat 1 tot 2 dagen rusten.
- Blend of mix de mosterd tot de gewenste grofheid. Voeg eventueel water toe indien nodig.
- Laat nog enkele dagen rusten om de mosterd minder brandend te maken.
Bewaring en houdbaarheid
Bruin mosterdzaad is minstens houdbaar tot 31-01-17 (145g), 31-01-17 (1.03kg), 30-11-16 (2.5kg). Droog, donker en koel bewaren.
Honingmosterd
Kies een basisrecept naar keuze. Voeg aan 125g mosterd 3 el honing toe.
Nori-mosterd
Kies een basisrecept naar keuze. Voeg aan 125g mosterd 1 vel geroosterde en verkruimelde Nori zeewier en 1 el sojasaus toe.
Dragonmosterd
Dragonmosterd
Kies een basisrecept naar keuze. Voeg aan 125g mosterd 1/2 el dragon toe.
Duitse kruidenmosterd
Meng 4 el geel mosterdpoeder en 2 el bruin mosterdzaad met 125ml koud water. Laat 3 uur staan zodat je een pasta krijgt. Meng 250ml appelazijn, 1 fijngesneden ui, 2 el bruine suiker, 1/2 tl knoflookpoeder, 1 tl zeezout, 1/2 tl kaneelpoeder, 1/4 tl dragon, 1/4 tl dilletoppen, 1/4 tl gemalen piment en 1/8 tl kurukuma en breng aan de kook. Laat 10 min. pruttelen op laag vuur onder regelmatig roeren. Mix beide mengsels totdat je een pasta krijgt waar de granen toch nog zichtbaar zijn. Laat 10-15 minuten sudderen op matig vuur. Roer 1 el honing erdoor en laat 3 dagen rusten in de koelkast.
Rozemarijnmosterd
Kies een basisrecept naar keuze. Voeg aan 125g mosterd 1/2 tl rozemarijn toe.
Biermosterd
Mix of blend 150g bruin mosterdzaad grof. Voeg net genoeg azijn om een pasta te maken (ca. 4 el). Meng donker bier (ca. 50ml) met 1tl zeezout en 25g mosterdpoeder om een dikke pasta te maken. Meng de twee pasta's met genoeg bier om een smeerbare geheel te maken.
Mierikswortelmosterd
Kies een basisrecept naar keuze. Voeg aan 125g mosterd 1 tl gemalen mierikswortel toe.
Kruidige bruine mosterd zonder zout
Meng 5 el bruin mosterdzaad met 5 el geel mosterdpoeder en 170ml water. Laat 10 min. rusten. Meng 250ml azijn, 3 el agavesiroop, 2 el bruine suiker, 1 el uipoeder, 1/2 tl knoflookpoeder, 1/2 tl kaneelpoeder, 1/4 tl kurkuma en 1/8 tl gemalen kruidnagel en breng aan de kook. Laat 5 min. sudderen op laag vuur. Mix alles samen tot de zaden zijn gemalen.
Mangomosterd
Kies een basisrecept naar keuze. Voeg aan 125g 50g verse gepureerde mango toe.