Bruin mosterdzaad
- Scherp en warm
- Geschikt als basis voor mosterd
- Veel gebruikt in Indiase curry's
- 100% natuurlijk en zonder additieven
Bruin mosterdzaad
Er worden 3 soorten mosterdzaad gebruikt in de keuken. De verschillende mosterdzaden hebben een diverse pittigheid en smaak.
De krachtige bruine en zwarte zaden zijn populair in de Indiase keuken en vooral in curries waar ze zorgen voor een subtielere warmte dan chilipepers of peper. Geel mosterdzaad wordt vaker in Europese gerechten toegevoegd.
Mosterdzaad wordt het vaakst gebruikt voor het maken van mosterd. Meestal wordt een combinatie van verschillende mosterdzaden gebruikt om de mosterd de nodige diepte en een volle smaak te geven.
Tips voor het maken van je eigen mosterd
Bruin mosterdzaad is minstens houdbaar tot 30-05-2022 (325g), 30-05-2022 (1kg), 30-06-2022 (2.5kg). Droog, donker en koel bewaren.
Kies een basisrecept naar keuze. Voeg aan 125g mosterd 3 el honing toe.
Kies een basisrecept naar keuze. Voeg aan 125g mosterd 1 vel geroosterde en verkruimelde Nori zeewier en 1 el sojasaus toe.
Kies een basisrecept naar keuze. Voeg aan 125g mosterd 1/2 el dragon toe.
Kies een basisrecept naar keuze. Voeg aan 125g mosterd 1/2 tl rozemarijn toe.
Mix of blend 150g bruin mosterdzaad grof. Voeg net genoeg azijn om een pasta te maken (ca. 4 el). Meng donker bier (ca. 50ml) met 1tl zeezout en 25g mosterdpoeder om een dikke pasta te maken. Meng de twee pasta's met genoeg bier om een smeerbare geheel te maken.
Kies een basisrecept naar keuze. Voeg aan 125g mosterd 1 tl gemalen mierikswortel toe.
Meng 5 el bruin mosterdzaad met 5 el geel mosterdpoeder en 170ml water. Laat 10 min. rusten. Meng 250ml azijn, 3 el agavesiroop, 2 el bruine suiker, 1 el uipoeder, 1/2 tl knoflookpoeder, 1/2 tl kaneelpoeder, 1/4 tl kurkuma en 1/8 tl gemalen kruidnagel en breng aan de kook. Laat 5 min. sudderen op laag vuur. Mix alles samen tot de zaden zijn gemalen.