Bruin mosterdzaad

Mosterdzaad in alle kleuren

• Mosterdzaad vormt de basis voor mosterd. Bekijk onze recepten onderaan om zelf mosterd te maken).

• Mosterdzaadjes voegen warmte en diepte toe aan vele gerechten. In de middeleeuwen was mosterdzaad de enige pittige specerij in de Europese keukens.

Soorten mosterdzaad

Er worden 3 soorten mosterdzaad gebruikt in de keuken. De verschillende mosterdzaden hebben een diverse pittigheid en smaak.

• Geel mosterdzaad (ook: wit mosterdzaad): pittig en zoet.

• Bruin mosterdzaad: scherp en warm, basis voor dijon mosterd.

• Zwart mosterdzaad: sterke smaak en heet met kruidige geur. Zwarte mosterd moet met de hand worden geoogst en is daardoor duurder.

De krachtige bruine en zwarte zaden zijn populair in de Indiase keuken en vooral in curries waar ze zorgen voor een subtielere warmte dan chilipepers of peper. Geel mosterdzaad wordt vaker in Europese gerechten toegevoegd.

Zelf mosterd maken met mosterdzaden

Mosterdzaad wordt het vaakst gebruikt voor het maken van mosterd. Meestal wordt een combinatie van verschillende mosterdzaden gebruikt om de mosterd de nodige diepte en een volle smaak te geven.

Tips voor het maken van je eigen mosterd

• Gebruik verschillende soorten zaden voor een mosterd met een volle smaak. Enkel gele zaadjes of mosterdpoeder zorgt voor een mosterd met een vlakke smaak.

• Varieer in vloeistof voor een andere smaak: wissel of meng bier, water, wijn of diverse soorten azijn.

• Niet elke azijn is even geschikt. Volgende azijnsoorten zijn prima: balsamico-azijn, rode wijnazijn, witte wijnazijn, moutazijn, frambozenazijn, sherry azijn... Kies een azijn met een zuurtegraad van min. 5%.

• Experimenteer met kruiden voor meer smaak. Voeg bv. dragon, munt, gember, peper, gerookte paprikapoeder, knoflook, of kurkuma toe. Zie onderaan voor meer recepten.

• Hoe langer de mosterd staat, hoe milder het wordt. Verse mosterd smaakt dikwijls erg heet, na enkele dagen wordt het milder.

• De temperatuur van de gebruikte vloeistof (water, azijn, wijn) bepaald mee te pittigheid: koude vloeistof geeft een pittige mosterd. Hoe warmer de vloeistof, hoe minder heet de mosterd wordt.

• Voor een mildere smaak zet je de vers gemaakte mosterd meteen in de koelkast, voor meer pit laat je hem op kamertemperatuur voor 2 tot 8 uur rusten.

Gebruik

Mosterdzaad in je gerechten

• Experimenteer met mosterdzaad in elk gerecht waar je wat warmte en pit wilt toevoegen.

• Mosterdzaad wordt toegevoegd aan stoofpotten, in het exotische sauzen voor fruit en in India wordt de nootachtige smaak van mosterdzaadjes toegevoegd aan chutneys, curry's en sauzen.

• Mosterdzaad zijn onontbeerlijk in inmaakkruiden en pekelkruiden.

• Je kan de mosterdzaadjes voor gebruik in olie roosteren voor extra smaak.

• Werkt goed met andere warme kruiden zoals paprika en pepers.

Basisrecept voor mosterd

• Meng 30g geel mosterdzaad en 30g zwart of bruin mosterdzaad.

• Voeg 2,5dl vloeistof toe (water, wijn, azijn, bier of een mengeling), bv. 1,25dl water of rode wijn en 1,25dl rode-wijnazijn.

• Doe alles in een niet metalen pot met deksel en schud.

• Laat 1 tot 2 dagen rusten.

• Blend of mix de mosterd tot de gewenste grofheid. Voeg eventueel water toe indien nodig.

• Laat nog enkele dagen rusten om de mosterd minder brandend te maken.

Zuiver bruin mosterdzaad. Zonder toevoegingen.

Bewaring en houdbaarheid

Bruin mosterdzaad is minstens houdbaar tot 30-09-2022 (130g), 30-12-2022 (325g), 28-02-2023 (1kg), 28-02-2023 (2.5kg). Droog, donker en koel bewaren.